仕事でロールキャベツの話をしていたら作りたくなった。
めったに丸を買うことはないが、やはりハーフより割安。
お店でラップをかける必要ないのもある。
そういえば小学校のときに繰返し読んだ「君たちはどう生きるか」に、
１つのキャベツが食卓にのぼるまで、どれだけの人々の手間が
かかっているかが書いてあり、そうかぁ...としばらくぼーっと考えていた
ことがあった。
畑で育て、雑草を取り、水と肥料をやり、摘み取り、トラックで
市場まで運び、船やトラックに乗せる隊、運び隊、市場からスーパーへ、
お母さんが買い物に行き、手料理。
大量にさばくとは言え、このプロセスを思うとこの価格は
ありがたく思える。
＝材料＝
キャベツ、合挽肉、たまねぎ、椎茸、パン粉、牛乳、卵、コンソメ、
ケチャップ、砂糖、ブラックペッパー
添え野菜：赤パプリカ、生ブラウンマッシュルーム、ズッキーニ
＝作り方＝
１，キャベツは人数分×２～３枚をはがして芯を取る。
２，丸がすっぽり入る鍋に半分水を入れ沸騰したら入れる。
蓋をするので全てかぶらなくても茹で上がる。
かぶるお湯でぼこぼこすると香りと栄養価がながれる。
蒸すとなお香りが残る。
３，まだ少しかためぐらいで引上げ流水にさらす。
お浸しのほうれん草などもそうだが、すぐに流水にさらすことで
青みが鮮やかに残る。
４，ネタづくり。
玉ねぎと椎茸は荒みじん。小さい小鉢にパン粉、牛乳を入れて
ふやかしておき投入。
卵も入れてよくこねこね。少し粘りが出るぐらいまで
こねると煮込み上がったときにぱらぱらにならずにまとまる。
５，キャベツのお洋服を着せる。
６，鍋が沸騰したらロールキャベツを入れる。沸騰したらあくを
丁寧に取る。この下処理が美味しさのポイント。
この段階で調味料は入れない。あくが取れてからの方が、
捨てる調味料が無い。
７，コンソメ、ケチャップ、砂糖、ブラックペッパーで
味をととのえる。この砂糖が美味しさのポイント。
血糖具合で調整を🍀
８，ことこと中弱火で10分ほど煮込む。
夏野菜、その他シーズン野菜を投入、６～７分煮込む。
生ブラウンマッシュルームのこりこりを楽しむためにも
煮込みすぎないのがポイント。
シチュー皿によそって、お野菜をトッピング。トッピングは
あまり見かけないので、作り手の愛情感がグッと高まる👍
合挽肉とお野菜の相性はバツグン。色んな風味、栄養がスープの
味わいを豊かにする。おいすぃ～～っ ＞ ＜＊
愛をおとどけし隊🚗...はうっ♡
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