糖尿病の方のための『豚肉のきのこ巻』

境界型糖尿病は、特に食事療法が大切である。運動療法と共に上手くいくと、また健康な身体に戻すことができるからである。一旦糖尿病と診断されると、根治は難しくなる。主治医から境界型糖尿病、糖尿病の疑いがあると言われたら、早めに正しい食事療法を始めて、元の健康な身体を取戻していただきたいと思う。人工透析になる原疾患の４割が糖尿病である。糖尿病予防食は糖尿病食でもあり、健康な方が今の健康を保持増進するための健康食でもある。コツを覚えれば、それほどメニューづくりは難しくない。 ①食事全体のエネルギー（カロリー）を適量にすること。 ②主食（ご飯、麺類、パン）、主菜（肉、魚、卵、豆腐）、　野菜を中心とした副菜（サラダ、お浸し、煮物）、　汁物（味噌汁、おすまし、かきたま汁、スープ）を毎食そろえる。 ③煮物、揚げ物、焼き物、和え物など色んな調理方法を組み合わせる。これらを心がければ自然と糖尿病食となる。糖質制限、特に長期にわたっては懐疑的で、年齢、性別、身長、立ち仕事が何時間ぐらいあるか等で一日の摂取エネルギーが決まり、制限ではなく適量にすれば充分血糖コントロールは良好となる。適量の糖質は記憶力を高め、正しい判断力がつき、穏やかな心を保つ。また、肥満の方は食事量と飲酒を適量にして適正な体重に落とすことで、血糖値が下がる場合も多い。万病の元の血圧も改善されやすい。今回は、旬のきのこを使った豚肉のきのこ巻をご紹介しようと思う。＝材料１人分＝豚肩ロース　６０ｇ　＊豚ロースよりもほど良く脂が入っている舞茸　　　　　　２５ｇ　＊香り、味ともにきのこの王様で秋の味覚をふんだんに感じられるエリンギ　　　　２５ｇこしょう　　　　お好みでサラダ油　　　　５ｇ（小さじ１杯半）酒　　　　　　１５ｇ（大さじ１杯）　＊料理酒は塩分があるため、安価で充分なので日本酒をお勧めします減塩醤油　　　　８ｇ（小さじ２杯）おろし生姜　　　２ｇ（チューブで１ｃｍぐらい）玉ねぎ　　　　２０ｇ茄子　　　　　３０ｇ焼肉のたれ　　　４ｇ（小さじ１杯弱）トマト　　　　２０ｇ＝作り方＝１，舞茸は一口大にさき、エリンギも食べやすい拍子切りに。

２，豚肉できのこ２種を巻いてこしょうをふる。

３，玉ねぎは半分に切ってから厚めのスライス。４，茄子は厚めのななめ切り。トマトは一口大。　　５，減塩醤油におろし生姜をとかしておく。６，豚肉は中火で転がしながら、全体に焼き目をつける。７，焼き目がついたら火を弱め、酒を入れて蒸し焼きにする。８，火を止め、めんつゆを回しかけてなじませる。９，油で焼いた玉ねぎ、茄子をお皿に盛り、焼肉のたれをかける。１０，トマトを添える。１１，豚肉のきのこ巻を盛付けたら出来上がり♪

＝副菜＝１，山菜ミックス（水煮パック）と竹の子（千切り水煮パック）の煮物

２，かにかま、わかめ、胡瓜の土佐酢和え３，大根とかぶの葉の味噌汁

＝栄養価（ご飯150g）＝エネルギー　　　　５６０kcal たんぱく質　　　　２０．６g 脂質　　　　　　　１７．９g 炭水化物　　　７５．５g 食塩相当量　　　２．５g 　＊１日の指示エネルギーが１，６００～１，７００kcalの方のお食事です。糖尿病予防食、糖尿病食は、各食材の分量と組合せを工夫すれば、こんなにボリュームがあって、彩り豊かな食事になります。あれもだめ、これも食べられない？そんなことはありません！コツをつかんで、豊かな糖尿病食をおたのしみ下さいね♪

糖尿病の方のための『豚肉のきのこ巻』

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